Techniques professionnelles de petite restauration pour entreprises | Formation professionnelle Prepadiplomes

De la théorie à la pratique : Techniques professionnelles de petite restauration pour entreprises met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle vise à professionnaliser les équipes en charge de la préparation et du service de repas en entreprise. Elle couvre les fondamentaux de l'hygiène, l'organisation logistique, la gestion des ressources et les techniques culinaires de base adaptées aux volumes réduits mais réguliers. Destinée aux responsables logistiques, gestionnaires de cantines ou équipes de restauration interne, elle permet de garantir un service efficace tout en respectant les contraintes budgétaires et réglementaires.

Objectifs

• Comprendre les exigences réglementaires et normatives de la restauration collective", "Maîtriser les techniques de base en préparation et service des repas", "Optimiser la gestion des approvisionnements et des stocks", "Organiser un service de repas efficace et conforme aux attentes des collaborateurs", "Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en environnement professionnel"]

Programme

[{"module": "Réglementation et normes en restauration collective", "content": "Cadre légal : réglementation HACCP, normes d'hygiène, obligations en matière de traçabilité. Responsabilités de l'employeur et des équipes. Documentation obligatoire : fiches techniques, registres de contrôle, plans de nettoyage.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Gestion des approvisionnements et des stocks", "content": "Méthodes pour évaluer les besoins : calcul des ratios par collaborateur, gestion des commandes auprès des fournisseurs. Techniques de stockage : respect des températures, rotation des produits, gestion des dates de péremption. Réduction du gaspillage alimentaire.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Techniques culinaires de base pour volumes réduits", "content": "Préparation des bases : cui

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).